Selvatge presenta su nueva imagen y refuerza su proyecto gastronómico en Selva

El encuentro ha reunido a prensa gastronómica en el establecimiento, ubicado en una propiedad familiar del siglo XIX rehabilitada en pleno centro del pueblo, que han podido disfrutar de un menú diseñado para mostrar el lenguaje culinario del restaurante

La nueva imagen de Selvatge, diseñada para dotar al proyecto de un relato nítido, refuerza su esencia mallorquina con ambición contemporánea y pone el foco en el producto local, la calma y una experiencia que invita a compartir

El restaurante Selvatge ha presentado este viernes su nueva imagen y su renovada propuesta gastronómica, una cocina construida desde el kilómetro cero y con un fuerte vínculo con Agromallorca; una experiencia pausada que entiende la mesa como un lugar para compartir.

El encuentro ha reunido a periodistas gastronómicos en el establecimiento, ubicado en una propiedad familiar del siglo XIX rehabilitada en pleno centro del pueblo de Selva, que han podido disfrutar de un menú diseñado para mostrar el lenguaje culinario del restaurante.

En la apertura, Toni Martorell, CEO de AgenciaCom, agencia escogida para diseñar la nueva imagen de Selvatge, ha explicado que la idea “parte de un elemento real del lugar, no de un símbolo decorativo. Por eso tomamos el perfil del paisaje como referencia: una línea sencilla y atemporal que conecta directamente la marca con su ubicación y con la idea de origen con el objetivo de transmitir territorio y pertenencia de forma clara, sin necesidad de explicaciones”.

“El motivo del cambio es hacer visible, con claridad y unidad, la esencia de Selvatge. No se trata de transformar el proyecto, sino de alinearlo con el lugar donde se ubica y la propuesta gastronómica que lo define”, ha señalado Toni Martorell.

Esperança Pou, propietaria de Selvatge, ha detallado el concepto del restaurante y la imagen que quieren proyectar en esta nueva etapa, subrayando que Selvatge “es el relato que atraviesa la experiencia, desde las salas y la arquitectura de la casa familiar, hasta la forma de recibir al comensal y la gastronomía que le ofrecemos”. Una gastronomía que está sostenida sobre el kilómetro cero y en el vínculo con Agromallorca, que respalda la propuesta y sitúa el producto agrícola local, con el tomate de ramallet como emblema, en el centro del relato.

“Queremos proyectar una imagen fiel a lo que somos”, ha remarcado la propietaria, que la ha definido como un lugar “donde la gastronomía se vive con calma, con cercanía y con producto de aquí. Agromallorca forma parte del origen y del día a día de Selvatge, por eso el tomate de ramallet no es un guiño, es una base. La nueva imagen nos ayuda a expresar ese carácter con más precisión y a consolidar el restaurante como un proyecto con raíces y con continuidad”, ha afirmado.

Finalmente, el chef Álex Pardo ha explicado a los comensales el concepto gastronómico que sostiene la carta y el menú de Selvatge, definiendo su cocina como “una propuesta de base, con fondos, guisos y salsas como columna vertebral, y con el producto de temporada como guía”.

“Selvatge es una cocina con fondo, respeto por el producto y una manera de cocinar que busca que el ingrediente se reconozca. El tomate de ramallet atraviesa el recorrido porque forma parte del origen del proyecto y porque nos permite enseñar su versatilidad, del mar al guiso y también al final dulce”, ha relatado.

La comida ha permitido trasladar ese discurso a la mesa con una secuencia que ha arrancado con un pase de tomate de casa llevado al mar, seguido de palometa en salmuera, fresas en almíbar, crème fraîche y zest de lima; crema fría de remolacha, cigala a la parrilla y codium (algas marinas verdes). El menú ha continuado con atún, acompañado de carrillera guisada y jugo reducido de oreja de porc negre, y de un cordero de fincas propias al horno, crema de chirivía, acelgas y demi-glace. El cierre ha llegado con la tatin de tomate, con hojaldre, compuesta de tomate de ramallet confitado en jarabe de tomillo, helado de queso de cabra y caramelo de tomate y ratafía.

Tras la comida, la prensa gastronómica ha podido conocer a fondo el nuevo proyecto y ha sido obsequiada con un detalle por parte de Agromallorca.

Una nueva etapa que consolida el proyecto

Selvatge inicia una etapa en la que su nueva imagen acompaña la consolidación del proyecto: un restaurante que reivindica el producto local, la estacionalidad, y la cocina de aprovechamiento, que propone una experiencia completa en una casa familiar abierta a la mesa y a la conversación.

A esa identidad se suma ahora una mirada clara hacia la terraza ajardinada, pensada como el segundo tiempo del restaurante en primavera y verano, cuando el servicio se alarga al atardecer para convertir Selvatge en punto de encuentro antes o después de cenar.

La propuesta líquida acompaña ese momento con una carta de vinos alineada con la cocina, con presencia destacada de referencias mallorquinas junto a una selección nacional, y una coctelería ecléctica que combina guiños locales con un enfoque contemporáneo, para disfrutar de un buen cóctel en pareja, con amigos o en familia, sin perder el ritmo calmado del concepto.